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福山うずみとは？

うずみは広島県東部の福山市近辺で食べられている郷土料理です。

1619年（元和5年）に福山藩初代藩主・水野勝成が行った倹約政治のため贅沢品と
された鶏肉・えびなどを堂々と口にすることができない庶民が、具を飯で隠しながら
食べていたことが始まりだと言われています。

伝統的なうずみは、小エビ、里芋、豆腐、にんじん、鶏肉、こんにゃ く、松茸、 油あげ、
椎茸、大根、しめじ、ねぎなどが、隠れている料理です。

うずみは、最近の若者が知らない伝統料理になっていましたが、 ２０１０年のばら祭
「福山ぶちうまグランプリ」で、１０００人の市民の試食投票により、
「福山鯛うずみ」がグランプリに選ばれました。

福山鯛うずみは、福山らしい食材の「鯛」を使い、伝統的なうずみの「具材を隠す」という
コンセプトのもと、そのままでも食べられる、出汁をかけて2度楽しみ、薬味を入れて
３度楽しめるという斬新なアイデアで、グランプリを獲得しました。

このことに端を発し、うずみの「具材を埋める」というコンセプト のもと、多くの飲食店で
新しい美味しいうずみが誕生しています。

同じ名前でも店舗によって、出汁などの味が違います。

４００年つづく郷土料理を新しい形で蘇らせた福山うずみ。昔の隠れながら食べるという
負のイメージでなく、美味しい食材を発見する楽しみ、味の変化を楽しむなど、うずみの
楽しさを是非体験下さい。

福山うずみのルール

１．メインの具材が埋められている。

２．スープ・出汁・あんかけ・シロップ・味噌などを掛けて２度楽しめる
　　料理もある。料理によっては、さらに薬味を添えて３度楽しめるものもある。

３．何が埋まっているのかワクワク探しながら食べる。友人と一緒の場合は
　　「これが入っている」「これも入っている」とワイワイ楽しみながら食べる。

４．うずみメニューを隠しているお店もある。福山の飲食店に入ったら、メニューに書かれていなくても 、
　　「うずみ料理おいとらん？（標準語で「置いてないですか？」の意味）」と聞くのが福山通。裏メニューで
　　置いている店もある。

５．何が埋められているか食べた人だけの秘密として、決して口外したり、
　　ＷＥＢに書き込んではいけない。

福山うずみマップ

⇒2011年版うずみMAP（オモテ面）の拡大版はこちら(PDFファイル)

⇒2011年版うずみMAP（ウラ面）の拡大版はこちら(PDFファイル)